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標題: 「牛排這樣點，餐廳絕對知道你是內行人！」 [打印本頁]

作者: Zyra 時間: 2018-12-19 12:02
標題: 「牛排這樣點，餐廳絕對知道你是內行人！」
「牛排這樣點，餐徵信社價格廳絕對知道你是內徵信社公會行人！」4招教你老饕點牛排密技
台灣比特幣交易人最愛吃美牛，再來是澳洲，後起新興之秀是日本。美牛在飼養的最後關頭會餵牠們吃玉米，這樣的牛隻油花會比較多，吃起來也比較甜。而澳洲牛的安全性是三者中最高的，因為澳洲不容許輸入外來品種牛隻，所以未曾有狂牛症的病例。說實在的，日本和牛比較不適合做成牛排，因為油脂密度太高，熔點比較低，容易第一口到天堂、第二口小當家伴奏、第三口之後覺得膩口。所以，想滿足口腹之慾的老饕就選美牛；想成為注重健康的老饕就選澳洲牛或澳洲和牛；吃火鍋的時候再選肥美的日本和牛！
台灣人最愛吃肋眼牛排（位在Rib脊肋部，靠近背脊的部分），因為嫩度佳，油花分布均勻，中間還有一塊油脂因此切面會看起來像眼睛所以叫做肋眼。美國人最愛吃紐約客（位在Short Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實嚼勁足，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。而菲力牛排（位在Tenderloin，腰內肉），是牛肉最嫩的部位，數量稀少，脂肪也少，吃起來鮮甜多汁。沙朗牛排在不同的地區可能是不同的部位，在美國的沙朗（Sirloin ）指徵信社價格的是位於菲力上方的後腰脊肉（如圖所示），肉質細嫩程度僅次於菲力，價格高；但在台灣沙朗常和肋眼是同一塊肉（位在Rib），有些沙朗會比肋眼多了上蓋肉的部分。點之前要看清楚英文到底寫了什麼。Tips：注重香氣又喜歡參考熱門點餐排行榜的你，點肋眼準沒錯；覺得自己毫不做作、想要豪邁咀嚼的你，就點個紐約客；想展現紳士淑女形象，吃塊軟嫩牛肉細細品味，就來個菲力；想賣弄知識，就點個沙朗，展現老饕的內行風範。
所謂的幾分熟，指的是牛排中心的溫度。大致可分成六種熟度。＊Blue（一分熟）：稍微煎過表面，但裡頭都是生的。＊Rare（兩分熟）：中心依舊是生肉，但溫度比Blue稍高。＊＊Medium Rare（三分熟）：外層煎熟，中心生肉。＊Medium（五分熟）：大致有熟，表面是深褐色，但中間是粉色。＊Medium Well（七分熟）：只有中心少量粉色，接近全熟。＊Well Done（全熟）：表面會煎到焦糖色，完全沒有粉色存在。如果你想要驚艷四方就點個Blue，國賓A cut牛排館的凌維廉徵信社公會主廚曾說：「1000個客人裡面會有一個點Blue，我們會將肉泡在有溫度的油裡慢慢加熱。」當千分之一的客人，絕對讓餐廳、跟你吃飯都另眼相看。但請不要在免疫力低弱的時候嘗試這件事。如果你心心念念著要吃全熟，就點個油脂滿滿的日本和牛吧！
雖然說熟度全憑個人喜好，但要想看起來像個老饕，熟度怎麼點還是有技巧的。腿部、臀部、肋脊部（沙朗、肋眼、牛小排等）靠近四肢的地方適合吃五到七分熟，三分則會太有嚼勁會覺得怎樣都咬不爛。菲力和紐約客吃三至五分熟，可以品嘗到豐富的口感與鮮嫩的肉感。吃燒烤時不能錯過的橫膈膜肉，因為比較靠近內臟，所以比較適合吃五分，不大適合吃三分，因為如果沒有處理好的話，肝臟的味道會比較重。最不會出錯的點法是肋眼牛排七分熟，如果真的想要嘗試一分熟，請考慮菲力與紐約客！【延伸閱讀】>>年賺破億的牛排館重出江湖！國賓ACUT「紳士風格」裝潢主題，仿若藝術殿堂的頂級牛排館！>>股神巴菲特、Prada惡魔最愛吃的牛排！「Smith & Wollensk牛排館」進駐微風南山

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